濃縮ブリュー
アプリで開くChemex 8カップ用のこの濃縮レシピは Chemex 自身に由来するとされ、標準的な濃さの完成品というより、柔軟に使えるベースとして考えられている。密度が高くクリーンなプロファイルは、提供時にお湯・ミルク・氷で開いていける。
1:10
比率
3:30
合計
50g
粉量
95°C
温度
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パラメーター
- 50 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~500 ml
- できあがり
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き
粗挽き
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0025s
円を描くように100gを注ぎます。
+100g→ 100g らせん 5.9g/s 17s 95°C -
スワリング 2 / 60:2520s
やさしくスワリングします。 蒸らします。
5s -
注湯 3 / 60:4545s
円を描くように300gまで注ぎます。
+200g→ 300g らせん 6.1g/s 33s -
注湯 4 / 61:3040s
最後は円を描くように500gまで注ぎます。
+200g→ 500g らせん 6.1g/s 33s -
スワリング 5 / 62:101m20s
やさしくスワリングします。
-
完了 6 / 63:30
濃縮コーヒーの完成。お好みで薄めるか、氷に注いでどうぞ。
ノート
50g と 500g を固定の抽出ベースとし、濃縮液を味見してから希釈する。フルバッチより少し細めに挽くが、流れがほぼ止まるようなら粗くする。攪拌が強すぎると、濃縮したカップに木質的なえぐみが出ることがある。
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