ケメックスは砂時計のシルエットでよく知られていますが、本当の特徴は紙です。ケメックス純正フィルターは標準のペーパードリップ用紙より 20–30% 厚く、油分も微粉も多く捕まえ、流れを目に見えて遅くします。器具は容器で、仕事をしているのは紙のほうです。
厚い紙がカップに与えるもの
接着された紙は、他のドリッパーでボディを生む脂質を捕まえます。カップは透明感があって紅茶のように澄み、酸はシャープで香りはより明るくなります。沈殿はゼロ。これを愛する人もいます(家で淹れられる中で最もクリーンなフィルターコーヒー)。薄いと感じる人もいます。それは欠陥ではなく仕様です。
V60 とカリタを試して、どちらの音量を上げただけでもない第三のプロファイルが欲しいなら、ケメックスは本当に違います。
淹れ方
大きな失敗は、ケメックスを「遅い V60」と思って淹れることです。厚い紙が流れを制限するので:
- V60 より粗く挽く(粗めのドリップに近く)。細かすぎると紙が詰まり、5:00 以上止まります。
- 辛抱強く注ぐ。攻めるとベッドからあふれます。お湯が抜けるより先に追いつきます。
- 正しい面で使う。二重に折れた側を注ぎ口に向けます。逆だと注ぎ口を塞いで止まります。
- 紙を湯通しする。ケメックスの紙は厚く、湯通しを飛ばすとはっきり紙臭がします。
トータル時間: 30 g 以上のコーヒーで通常 4:00–5:00。
いつ手に取るか
それを持ったコーヒー(高地のウォッシュド、繊細なフローラルの浅煎り)から、絶対的なクリアさが欲しいとき。2 人分以上を淹れるとき。カラフェがそのままサーバーになり、別途デキャンタがいりません。