深煎り バランス
アプリで開くChemex に帰属するこのレシピは、Chemex 8カップ向けの深煎りバリエーション。深煎りは成分が出やすいので、より穏やかな抽出でそれを抑える。苦味やロースト由来のえぐみを押し出さず、満足感のあるボディとカカオのような深みを残す狙い。
1:15.2
比率
4:00
合計
42g
粉量
90°C
温度
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パラメーター
- 42 g
- コーヒー
- 640 g
- 水
- 1:15.2
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- ~640 ml
- できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き
粗挽き
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0040秒
中心に85gを注ぎます。 蒸らします。
+85g→ 85g 中心に注ぐ 6.5g/s 13秒 90°C -
注湯 2 / 50:4050秒
中心に320gまで注ぎます。
+235g→ 320g 中心に注ぐ 6.4g/s 37秒 -
注湯 3 / 51:3040秒
円を描くように480gまで注ぎます。
+160g→ 480g らせん 6.4g/s 25秒 -
注湯 4 / 52:101分50秒
最後は円を描くように640gまで注ぎます。
+160g→ 640g らせん 6.4g/s 25秒 -
完了 5 / 54:00
落ちきり完了。
ノート
90°C を使い、撹拌を抑え、やや粗めの挽き目から始めて、溶け出しやすいロースト由来の味が支配的にならないようにする。苦ければ、まず注ぎを穏やかに（粉量を変えるのはその後）。ぼやけた味なら、強く抽出するより新鮮な豆を試す。
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