アイスコーヒー
アプリで開くケメックスの淹れ方をベースにした日本式アイス。熱いコーヒーをサーバーの氷に直接落とす。急冷で揮発性の香りを守り、冷めてぼやけた抽出ではなく、鮮烈でクリーンな冷たい一杯に仕上げる。
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パラメーター
- 35 g
- コーヒー
- 350 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 5 中挽き
- 挽き目
- 200 g
- 氷
- 3:00
- 合計
- ~550 ml
- できあがり
5/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:00 · 合計淹れる前に
- 1 200gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 40:0040秒
円を描くように70gを注ぎます。 蒸らします。
+70g→ 70g らせん 5.8g/s 12秒 96°C -
注湯 2 / 40:4040秒
円を描くように200gまで注ぎます。
+130g→ 200g らせん 5.9g/s 22秒 -
注湯 3 / 41:201分40秒
最後は円を描くように350gまで注ぎます。
+150g→ 350g らせん 6g/s 25秒 -
完了 4 / 43:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Chemexによるレシピ、掲載先： chemexcoffeemaker.com.
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