濃縮 10カップ
アプリで開く出典リンクのない、Chemexに帰される10カップ分の抽出。あとで希釈するための濃いベースを淹れる。強度があるためホットでもアイスでも供せ、厚い紙がクリアで澱の少ない仕上がりを保つ。
1:10
比率
4:00
合計
70g
粉量
95°C
温度
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パラメーター
- 70 g
- コーヒー
- 700 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 95 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- ~700 ml
- できあがり
挽き目 · 6/10 · 中挽き
細挽き
粗挽き
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:00 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0028秒
円を描くように140gを注ぎます。
+140g→ 140g らせん 5.8g/s 24秒 95°C -
スワリング 2 / 60:2822秒
やさしくスワリングします。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 60:5055秒
円を描くように400gまで注ぎます。
+260g→ 400g らせん 5.9g/s 44秒 -
注湯 4 / 61:4555秒
最後は円を描くように700gまで注ぎます。
+300g→ 700g らせん 6g/s 50秒 -
スワリング 5 / 62:401分20秒
やさしくスワリングします。
-
完了 6 / 64:00
落ちきり完了。
ノート
コーヒー量が多いためチャネリングしないよう、均一で制御された注ぎを心がけ、仕上がった濃縮液は取り分ける前に撹拌する。ホットは濃縮液と水を等量で合わせる。アイスは200gの氷に150gの濃縮液を注ぎ、好みで調整。
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