深煎り 低温
アプリで開くChemexに帰されるが出典リンクのない、深煎り向けの10カップレシピ。低めの湯温と穏やかな抽出でエキストラクションを抑える。丸みがありクリアで、苦味を抑えた一杯を狙う。
1:15
比率
5:00
合計
56g
粉量
90°C
温度
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パラメーター
- 56 g
- コーヒー
- 840 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 90 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~840 ml
- できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き
粗挽き
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:00 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0045秒
らせん状に110gまで注ぎます。 その後は撹拌しません。 蒸らします。
+110g→ 110g らせん 6.5g/s 17秒 90°C -
注湯 2 / 50:451分
らせん状に400gまで注ぎます。
+290g→ 400g らせん 6.4g/s 45秒 -
注湯 3 / 51:4545秒
らせん状に640gまで注ぎます。
+240g→ 640g らせん 6.9g/s 35秒 -
注湯 4 / 52:302分30秒
らせん状に840gまで注ぎます。
+200g→ 840g らせん 6.7g/s 30秒 -
完了 5 / 55:00
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
湯温は90°C、挽き目は粗めで一定に。均一な浸透を保てる程度にゆっくり注ぐが、床が冷えるほど遅くはしない。激しいスワールは避ける。焙煎由来の苦味が勝つなら、湯温をさらに下げる前に挽き目を粗くする。
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