細挽き
Counter Culture Coffeeのレシピ Chemex 10 Cup用 出典（counterculturecoffee.com）
Counter Culture CoffeeのChemex技法を10カップの器具に拡張。多くの大容量アプローチよりやや細かい挽き目と、丁寧なブルームの撹拌が特徴。狙いはクリアで甘く、バランスの取れた、しっかり発達した一杯。
始める前に
用意するもの
- Chemex 10 Cup
- スケール
- 96 °Cのお湯
Counter Culture Coffeeのメモ
ブルーム中は深い床を上から下まで濡らすのに足りるだけ撹拌し、その後は均一に注いでチャネルを刻まないこと。細かめのスタート挽き目は密な紙越しの抽出を高める。詰まったり、紙っぽく乾いた後味が出たら粗くする。
手順 · 5:30
7ステップ · 注湯4回キッチンへ： iPhoneのカメラを向けてください。Gotaがあればアプリで、なければこのページがスマホで開きます。
Proアプリでは、このレシピはGota Proで使えます。
スケールがあれば、 Gotaが残りのグラム数と注ぐ速さを伝え、声で知らせます。
Pro アプリでは、このレシピはGota Proで使えます。 アプリで無料のChemex 10 Cupレシピ：深煎り 低温, 公式。
GotaをダウンロードGotaはiPhoneでこのレシピを一緒に淹れます。Android版はまだありません。
Android版が出たら知らせる-
手順1/7、0:000:17まで 100 g
蒸らし. らせん状に100gまで注ぎます。
らせん 5.9 g/s · 17秒 96 °C
-
手順2/7、0:210:45まで待つ
やさしく撹拌します。 蒸らします。
-
手順3/7、0:451:27まで 350 g+250
らせん状に350gまで注ぎます。
らせん 6 g/s · 42秒
-
手順4/7、1:302:08まで 580 g+230
らせん状に580gまで注ぎます。
らせん 6.1 g/s · 38秒
-
手順5/7、2:152:52まで 800 g+220
らせん状に800gまで注ぎます。
らせん 5.9 g/s · 37秒
-
手順6/7、2:565:30まで
やさしくスワリングします。
-
手順7/7、5:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
淹れ終わったら
5:30ごろに落ちきるはずです。そうでなければ、次の一杯では一つだけ変えてみましょう。
- 6:40を過ぎる？ 粗めに挽く
- 4:20より前に終わる？ 細かめに挽く
- 苦い、渋い？ 粗めに、または湯温を下げる
- 酸っぱくて薄い？ 細かめに挽く
iPhone版Gota
注ぐのはあなた。数えるのはGota。
注湯ごとの湯量を伝え、音と振動で知らせます。Acaiaのスケールなら、あと何グラムかも。淹れ終わったら、その一杯を日記に残せます。
ステップ4
580 g
+230 g お湯を足す
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このレシピについての質問
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