アイス
アプリで開くKurasuのJapanese iced濃縮レシピをFlower Oval 101へ。サーバーの 70g の氷の上に熱い抽出液が直接落ち、最も香り高い瞬間に急冷することで、クリーンでシトリックなカップを作ります。
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パラメーター
- 16 g
- コーヒー
- 150 g
- 水
- 1:9.4
- 比率
- 91 °C
- 温度
- 4 中細挽き
- 挽き目
- 70 g
- 氷
- 2:30
- 合計
- ~220 ml
- できあがり
淹れ方
2:30 · 合計-
蒸らし 1 / 40:00
サーバーに 70g の氷を入れます。ゆっくりと円を描きながら熱湯 40g を注ぎます。
+40g→ 40g らせん 10s -
注湯 2 / 40:30
安定した円を描きながら 100g まで注ぎます。
+60g→ 100g らせん 20s -
注湯 3 / 41:00
150g まで注ぎます。
+50g→ 150g らせん 20s -
完了 4 / 42:30
落ちきり完了。サーバーを回して残った氷を抽出液に溶かします。
ノート
オリジナルソース
Kurasuによるレシピ、掲載先： kurasu.kyoto.