Híbrido Switch
de Kurasu para Hario V60 NEO 02 fuente original (kurasu.kyoto)
Kurasu combina un V60 Neo con un Hario Switch: abre con una inmersión de válvula cerrada y remolino antes de pasar a una percolación por fases. Una molienda gruesa y el flujo híbrido buscan un dulzor marcado en una taza limpia de tueste claro.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Hario Switch (base de inmersión) Hario Switch
- Báscula
- Agua a 91 °C
Notas de Kurasu
Empieza cerca del ajuste 8.0 en un Fellow Ode Gen2 y cierra el Switch antes del bloom. Haz cada uno de los 5 remolinos lo bastante suave como para mojar el lecho sin arrastrar los finos hacia abajo. Si la acidez sigue punzante, muele algo más fino antes de alargar la inmersión.
Pasos · 2:33
8 pasos · 4 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
Pro En la app, esta receta es de Gota Pro. Gratis para Hario V60 NEO 02 en la app: Tueste Oscuro, Diario.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 8, 0:00hasta 0:08 50 g
Bloom. Cierra el interruptor. Vierte 50g.
91 °C Válvula: cerrada
-
Paso 2 de 8, ~0:08infusiona hasta 0:40
Gira suavemente el recipiente 5 veces. Deja infusionar.
Válvula: cerrada
-
Paso 3 de 8, 0:40hasta 0:50
Abre el interruptor.
Válvula: abierta
-
Paso 4 de 8, 0:50hasta 1:02 120 g+70
Vierte en espiral hasta 120g.
Espiral 5,8 g/s · 12s Válvula: abierta
-
Paso 5 de 8, 1:30hasta 1:44 200 g+80
Vierte en espiral hasta 200g.
Espiral 5,7 g/s · 14s Válvula: abierta
-
Paso 6 de 8, 2:00hasta 2:07 240 g+40
Vierte al centro hasta 240g.
Vertido al centro 5,7 g/s · 7s Válvula: abierta
-
Paso 7 de 8, 2:30hasta 2:33
Cierra el interruptor.
Válvula: cerrada
-
Paso 8 de 8, ~2:33
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 2:33. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 3:03? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 2:03? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 5
200 g
+80 g añadir agua
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