Dynamic Pour

Cafec Flower Oval 101 Cafec por Kurasu

La técnica de vertido enérgica de Kurasu para dos tazas se escala al Cafec Flower Oval 101. Pulsos rápidos y contundentes usan la turbulencia para construir cuerpo con rapidez, mientras una molienda más gruesa protege la claridad en el lecho trapezoidal, más lento.

1:15.6 Ratio

3:00 Total

18g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

18 g
Café: 280 g
Agua: 1:15.6
Ratio: 92 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

¿Y 6/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Vierte en espiral hasta 56g. Deja que florezca.

+56g→ 56g Espiral 4.7g/s 12s 92°C
Verter 2 / 5
0:40

30s

Vierte hasta 140g.

+84g→ 140g 7g/s 12s
Verter 3 / 5
1:10

30s

Vierte hasta 210g.

+70g→ 210g 5.8g/s 12s
Verter 4 / 5
1:40

1m20s

Termina de verter hasta 280g.

+70g→ 280g 5.8g/s 12s
Listo 5 / 5
3:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Realiza cada pulso en unos 10 a 12 s con fuerza suficiente para mover todo el lecho, y luego mantén los intervalos cortos para que la agitación no decaiga. Si el final resulta arenoso o seco, abre la molienda antes de suavizar el vertido.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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