Tueste Oscuro
de Coffee Samurai para Hario V60 NEO 02 fuente original (youtube.com)
Coffee Samurai adapta el V60 Neo a los tuestes oscuros con un ratio concentrado, agua a 85°C y una agitación mínima. La extracción, más fría y tranquila, contiene el amargor y conserva el cuerpo, el dulzor y un final limpio.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Báscula
- Agua a 85 °C
Notas de Coffee Samurai
Toma 1:11 como objetivo de intensidad y vierte con un hilo fino y bajo. Traza la espiral del centro al borde y de vuelta solo para mojar todo el lecho, no para revolverlo. Si queda amargor del tueste, abre un poco la molienda antes de bajar más la 85°C.
Pasos · 2:00
4 pasos · 2 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 4, 0:00hasta 0:05 25 g
Bloom. Vierte al centro hasta 25g.
Vertido al centro 5 g/s · 5s 85 °C
-
Paso 2 de 4, 0:09reposa hasta 0:40
Gira suavemente el recipiente. Deja que florezca.
-
Paso 3 de 4, 0:40hasta 1:10 165 g+140
Vierte los últimos 140g hasta 165g en espiral desde el centro hacia fuera y vuelve en espiral al centro. Con el pico cerca del lecho de café, cúbrelo todo de manera uniforme. Lleva el chorro hasta el borde del lecho. Mantén solo una lámina baja de agua sobre el lecho.
Espiral outward 4,7 g/s · 30s
-
Paso 4 de 4, 2:00
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 2:00. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 2:20? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 1:40? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Gota para iPhone
Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 1
25 g
+25 g añadir agua
Gratisesta receta, el temporizador y la voz
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