Vertido Dinámico

Cafec Flower Cup 4 Cafec por Kurasu

La receta Flower de dos tazas de Kurasu a 65g/L. El gesto característico es la velocidad: cada vertido entra en unos 12 segundos para 80-120g, generando una agitación que aporta cuerpo sin necesidad de moler más fino.

1:15.4 Ratio

2:50 Total

26g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

26 g
Café: 400 g
Agua: 1:15.4
Ratio: 92 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 2:50
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:50 · total

Bloom 1 / 6
0:00

18s

Vierte 80g.

+80g→ 80g 6.7g/s 12s 92°C
Agitar 2 / 6
0:18

22s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.
Verter 3 / 6
0:40

30s

Vierte hasta 200g.

+120g→ 200g 10g/s 12s
Verter 4 / 6
1:10

30s

Vierte hasta 300g.

+100g→ 300g 8.3g/s 12s
Verter 5 / 6
1:40

1m10s

Termina de verter hasta 400g.

+100g→ 400g 8.3g/s 12s
Listo 6 / 6
2:50

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Cada vertido entra rápido: unos 12 segundos para 80-120g. Kurasu lo llama dynamic pouring; la agitación es la técnica. Vertidos cada 30 segundos: bloom hasta 80g, luego 200g, 300g, 400g. La molienda media-gruesa compensa el golpe agresivo de agua. Más fino con esta velocidad de vertido provoca canalización. 92°C mantiene la taza equilibrada. El drenado cae sobre los 2:50.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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