Dynamic Pour

Cafec Deep Pro Cafec por Kurasu

La rutina de vertido para dos tazas de Kurasu adaptada al Deep Pro. 26g de café con 400g de agua a 65g/L, con cuatro vertidos rápidos que acumulan energía cinética en el lecho. Una molienda más gruesa compensa esa agitación para un lote equilibrado y dulce.

1:15.4 Ratio

2:50 Total

26g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

26 g
Café: 400 g
Agua: 1:15.4
Ratio: 92 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 2:50
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

2:50 · total

Verter 1 / 5
0:00

40s

Vierte 80g.

+80g→ 80g 6.7g/s 12s 92°C
Verter 2 / 5
0:40

30s

Vierte hasta 200g.

+120g→ 200g 10g/s 12s
Verter 3 / 5
1:10

30s

Vierte hasta 300g.

+100g→ 300g 8.3g/s 12s
Verter 4 / 5
1:40

1m10s

Termina de verter hasta 400g.

+100g→ 400g 8.3g/s 12s
Listo 5 / 5
2:50

Drenado completo.

Notas

Cada vertido es rápido y agresivo — Kurasu lo llama "dinámico". Llega al peso objetivo en 10–12 segundos, no en los 25–30 de una receta equilibrada. Molienda más gruesa (7) para compensar la agitación; si no, el lecho se compacta y el brew se atasca. El primer vertido es grande, 80g, y hace de bloom en mojado — no hay un bloom estático aparte. Las costillas en puntos del Pro encajan bien con un caudal alto; las costillas en flor se sobreexpondrían a este ritmo. Drenado rápido en 2:50. Si baja antes de 2:30 cierra un clic la molienda; al lecho le faltó tiempo de retención.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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