Percolación
de Kurasu para Hario V60 NEO 02 fuente original (kurasu.kyoto)
La percolación recomendada por Kurasu para el V60 Neo usa 12g y cuatro aportes constantes sin un bloom marcado. Se apoya en el drenaje rápido y uniforme del gotero para lograr una taza ligera, transparente y de aromas limpios.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Báscula
- Agua a 91 °C
Notas de Kurasu
Mantén cada aporte controlado y deja que baje el nivel del lodo antes del siguiente, pero sin dejar el lecho seco y agrietado. Si la dosis baja de 12g sabe aguada, muele más fino en lugar de verter con más fuerza; abre la molienda si el final se vuelve papeloso o reseca.
Pasos · 2:10
5 pasos · 4 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
Pro En la app, esta receta es de Gota Pro. Gratis para Hario V60 NEO 02 en la app: Tueste Oscuro, Diario.
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Paso 1 de 5, 0:00hasta 0:12 40 g
Bloom. Vierte en espiral hasta 40g. Deja que florezca.
Espiral 3,3 g/s · 12s 91 °C
-
Paso 2 de 5, 0:40hasta 1:00 100 g+60
Espera a que el agua quede cerca del lecho sin llegar a descubrirlo. Vierte en espiral hasta 100g.
Espiral 3 g/s · 20s
-
Paso 3 de 5, 1:10hasta 1:25 150 g+50
Espera a que el agua quede cerca del lecho sin llegar a descubrirlo. Vierte en espiral hasta 150g.
Espiral 3,3 g/s · 15s
-
Paso 4 de 5, 1:40hasta 1:55 200 g+50
Espera a que el agua quede cerca del lecho sin llegar a descubrirlo. Vierte en espiral hasta 200g.
Espiral 3,3 g/s · 15s
-
Paso 5 de 5, 2:10
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 2:10. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 2:40? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 1:40? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 3
150 g
+50 g añadir agua
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