Multivertido
de Tetsu Kasuya para Hario V60 NEO 02 fuente original (youtube.com)
El Multi-Pour de Tetsu Kasuya responde a los brews de competición cortos y de molienda fina con una molienda excepcionalmente gruesa, agua a 96°C y muchos pulsos pequeños. Su método busca un dulzor dominante y un cuerpo denso, casi de sirope.
Antes de empezar
Necesitas
- Hario V60 NEO 02
- Báscula
- Agua a 96 °C
Notas de Tetsu Kasuya
Haz 10 vertidos de 30g cada uno, descansando 30s tras el bloom y luego vertiendo cada 15s sobre un lecho casi drenado. Va mejor con tuestes claros. Si sale flojo, muele un poco más fino; si la acidez desaparece por completo, abre la molienda o reduce la agitación.
Pasos · 3:30
11 pasos · 10 vertidosLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Paso 1 de 11, 0:00hasta 0:06 30 g
Bloom. Vierte en espiral hasta 30g. Deja que florezca.
Espiral 5 g/s · 6s 96 °C
-
Paso 2 de 11, 0:30hasta 0:36 60 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 60g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 3 de 11, 0:45hasta 0:51 90 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 90g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 4 de 11, 1:00hasta 1:06 120 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 120g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 5 de 11, 1:15hasta 1:21 150 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 150g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 6 de 11, 1:30hasta 1:36 180 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 180g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 7 de 11, 1:45hasta 1:51 210 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 210g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 8 de 11, 2:00hasta 2:06 240 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 240g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 9 de 11, 2:15hasta 2:21 270 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 270g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 10 de 11, 2:30hasta 2:36 300 g+30
Espera a que el vertido anterior esté casi drenado. Vierte al centro hasta 300g.
Vertido al centro 5 g/s · 6s
-
Paso 11 de 11, 3:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Al terminar
Debería terminar de gotear hacia 3:30. Si no, cambia una sola cosa en la próxima taza:
- ¿Pasa de 4:10? Muele más grueso
- ¿Termina antes de 2:50? Muele más fino
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
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Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
Paso 9
270 g
+30 g añadir agua
Gratisel temporizador, la voz y 172 recetas
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