El Torch Donut Dripper, fabricado por la marca japonesa Torch, utiliza una geometría poco habitual: una cama de café en forma de anillo con una columna central abierta, en vez de un cono o una base plana convencionales. El agua vertida en el centro sale hacia fuera en espiral a través de la cama anular y drena por un filtro plano de papel en el fondo.
La forma de donut resuelve una frustración sutil del pour-over: el centro de un cono o una base plana recibe mucho más flujo de agua que los bordes, y eso provoca extracción desigual. Una cama en anillo no tiene centro — cada partícula está más o menos a la misma distancia del camino del agua, así que la extracción tiende a ser extraordinariamente uniforme. La taza sale especialmente limpia y equilibrada, con un dulzor delicado que casa muy bien con tuestes ligeros.
Receta de partida: 18 g de café con 280 g de agua (1:15 a 1:16), molienda media, agua entre 93 y 95 °C, tres vertidos concentrados cerca del centro en 2:45 a 3:30. Usa los filtros planos de papel propios de Torch. El Donut es un dripper para quien quiere una extracción uniforme sin las exigencias técnicas de una base plana de competición — hace el trabajo de centrado por ti.
