Con Hielo

Torch Donut Dripper Misc pourover por Torch

Café con hielo flash en el dripper Torch Donut, de Corea: se prepara un concentrado caliente que cae directamente sobre el hielo. La cama anular extrae de forma uniforme, así que la taza resulta brillante y limpia, cítrica y afrutada, pensada para tuestes de claros a medios.

1:10 Ratio

2:30 Total

18g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 100 g
Hielo: 2:30
Total: ~280 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 100g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 5
0:00

10s

Vierte 35g.

+35g→ 35g 5.8g/s 6s 96°C
Agitar 2 / 5
0:10

25s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 5
0:35

20s

Vierte en espiral hasta 100g.

+65g→ 100g Espiral 5g/s 13s
Verter 4 / 5
0:55

1m35s

Termina en espiral hasta 180g.

+80g→ 180g Espiral 5g/s 16s
Listo 5 / 5
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Coloca el hielo en la jarra antes de preparar para que el concentrado se enfríe en cuanto gotea. Muele un pelín más fino que en un Donut caliente: el contacto más corto y concentrado necesita esa superficie extra para mantener el equilibrio.

Fuente original

Receta de Torch, publicada en torchcoffee.com.

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Por

Torch

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