Oscuro Profundo

Torch Donut Dripper Misc pourover por Kurasu

La receta de Kurasu está pensada para tuestes medio-oscuros y oscuros, combinando una molienda gruesa con un ratio de preparación concentrado. Busca el cuerpo intenso y la profundidad asociados al café de los kissaten japoneses, evitando un final áspero.

1:10.5 Ratio

2:20 Total

19g Dosis

88°C Temp

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Parámetros

19 g
Café: 200 g
Agua: 1:10.5
Ratio: 88 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

2:20 · total

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Vierte 36g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+36g→ 36g Vertido al centro 4.5g/s 8s 88°C
Verter 2 / 6
0:40

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+64g→ 100g Espiral 4.3g/s 15s
Verter 3 / 6
1:10

20s

Vierte en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 4.2g/s 12s
Verter 4 / 6
1:30

45s

Termina en espiral hasta 200g.

+50g→ 200g Espiral 4.2g/s 12s
Preparar 5 / 6
2:15

5s

Retira la cafetera justo antes de que termine de drenar el líquido.
Listo 6 / 6
2:20

Cafetera retirada antes del drenado completo. Preparación terminada.

Notas

Usa una molienda gruesa y uniforme y vigila de cerca el final del drenaje. Retira el dripper antes de que salga todo el líquido si aparece un amargor amaderado o astringencia; las nervaduras escalonadas internas ya prolongan el contacto lo suficiente para desarrollar el cuerpo pleno buscado.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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