Oscuro Profundo

Torch Donut Dripper Misc pourover por Kurasu

Receta de tueste oscuro profundo de Kurasu. Molienda gruesa y baja proporción para una taza intensa y concentrada estilo kissaten.

1:10.5 Ratio

2:20 Total

19g Dosis

88°C Temp

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Parámetros

19 g
Café: 200 g
Agua: 1:10.5
Ratio: 88 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Vierte 36g lentamente. Espera 40 segundos para el bloom.

+36g→ 36g Vertido al centro 10s
Verter 2 / 5
0:40

Vierte 64g suavemente hasta 100g. Espera 20 segundos.

+64g→ 100g Espiral 15s
Verter 3 / 5
1:10

Vierte 50g hasta 150g. Espera 20 segundos.

+50g→ 150g Espiral 10s
Verter 4 / 5
1:30

Vertido final de 50g hasta 200g.

+50g→ 200g Espiral 10s
Listo 5 / 5
2:20

Retira el dripper antes del drenado completo. Rinde aproximadamente ~165ml de café concentrado.

Notas

Especificamente para tuestes medio-oscuros a oscuros. La molienda gruesa con proporción baja de 1:10.5 produce una taza intensa y concentrada reminiscente del café de kissaten japonés. Retira el dripper antes del drenado completo para prevenir astringencia áspera. Las costillas internas de escalon mantienen el agua para expresar cuerpo completo.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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