Tueste Claro

Torch Donut Dripper Misc pourover por Kurasu

El enfoque publicado de Kurasu adapta el Torch Donut, de drenaje rápido, al café de tueste claro con una molienda más fina. El lecho amplio y poco profundo gana el contacto suficiente para aromas delicados y dulzor, conservando un final brillante y limpio.

1:16.4 Ratio

2:45 Total

14g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

14 g
Café: 230 g
Agua: 1:16.4
Ratio: 95 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 2:45
Total: ~230 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:45 · total

Bloom 1 / 5
0:00

35s

Vierte 35g en espiral. Deja que florezca.

+35g→ 35g Espiral 4.4g/s 8s 95°C
Verter 2 / 5
0:35

35s

Vierte en espiral hasta 130g.

+95g→ 130g Espiral 3.8g/s 25s
Verter 3 / 5
1:10

30s

Termina en espiral hasta 230g.

+100g→ 230g Espiral 4g/s 25s
Agitar 4 / 5
1:40

1m5s

Agita suavemente en círculos.

Llena con suavidad
Listo 5 / 5
2:45

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa una molienda fina y uniforme y repártela de forma pareja por el lecho poco profundo, ya que las zonas delgadas drenan primero. Si la acidez resulta punzante, cierra un poco la molienda; si el final se vuelve papeloso o secante, enjuaga más a fondo y abre la molienda.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

32 recetas

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