El December Dripper, lanzado en 2019 por la marca propia de Eightounce Coffee, es el dripper que convirtió el flujo variable en algo masivo. Un collar rotatorio en la base permite elegir entre tres velocidades de flujo — rápida, media, lenta — convirtiendo efectivamente un dripper en tres. El cuerpo es un cono de 60 grados similar al del V60 y los tres ajustes se sienten lo bastante distintos como para que cada uno case con un estilo de café distinto.
El ajuste rápido se comporta como un V60 más abierto y sienta bien a tuestes ligeros de alta extracción y recetas tipo competición. El ajuste medio cae cerca de un V60 estándar y funciona como caballo de batalla. El ajuste lento frena el drawdown hasta territorio Kalita Wave y produce las tazas más dulces y de más cuerpo que se asocian a los brewers de base plana. Los tres usan filtros estándar V60 02.
Receta de partida en ajuste medio: 15 g de café con 250 g de agua (1:16), molienda media, agua a 94 °C, cuatro vertidos en 3:00 a 3:45. El verdadero sentido del December es experimentar: una vez que tienes una receta que funciona en medio, mover el dial a rápido o lento enseña más sobre el efecto del flujo en la extracción que cualquier capítulo de libro.
