Tueste Medio Equilibrado

Torch Donut Dripper Misc pourover por Torch

La propia receta de Torch lleva el Donut Dripper hacia el tueste medio con agua más caliente que en sus preparaciones para tueste oscuro. La salida grande y las nervaduras internas crean un carácter de reposo y drenaje orientado a un equilibrio de dulzor, cuerpo y claridad.

1:14 Ratio

2:15 Total

15g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 210 g
Agua: 1:14
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:15
Total: ~210 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:15 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 4g/s 10s 90°C
Verter 2 / 5
0:30

25s

Vierte en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Espiral 4g/s 15s
Verter 3 / 5
0:55

25s

Vierte en espiral hasta 160g.

+60g→ 160g Espiral 4g/s 15s
Verter 4 / 5
1:20

55s

Termina en espiral hasta 210g.

+50g→ 210g Espiral 4.2g/s 12s
Listo 5 / 5
2:15

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Pliega un papel trapezoidal para que asiente firme contra las nervaduras y enjuágalo bien. Usa 90°C para extraer el dulzor del tueste medio, manteniendo el vertido uniforme sobre el lecho; muele más grueso si la taza pierde claridad o termina seca.

Fuente original

Receta de Torch, publicada en torch-kyoto.com.

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Por

Torch

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