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gota
Torch Donut Dripper

Pulsado

Torch Donut Dripper Misc pourover por Torch

La guía del Donut de Torch también recurre a pequeños vertidos pulsados para saturar repetidamente el amplio lecho de café del dripper. La reposición controlada favorece una extracción uniforme en toda la superficie, buscando una taza dulce y equilibrada, de cuerpo redondo.

1:16.7 Ratio
3:00 Total
15g Dosis
93°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
250 g
Agua
1:16.7
Ratio
93 °C
Temp
5 medio
Molienda
3:00
Total
~250 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

¿Y 5/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:00 · total
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    35s

    Vierte 40g en espiral. Cubre todo el lecho de manera uniforme. Deja que florezca.

    +40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 93°C
  2. Verter 2 / 6
    0:35
    20s

    Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Vierte en espiral hasta 100g. Cubre todo el lecho de manera uniforme.

    +60g→ 100g Espiral 6g/s 10s
  3. Verter 3 / 6
    0:55
    20s

    Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Vierte en espiral hasta 160g. Cubre todo el lecho de manera uniforme.

    +60g→ 160g Espiral 6g/s 10s
  4. Verter 4 / 6
    1:15
    20s

    Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Vierte en espiral hasta 210g. Cubre todo el lecho de manera uniforme.

    +50g→ 210g Espiral 6.3g/s 8s
  5. Verter 5 / 6
    1:35
    1m25s

    Espera a que el vertido anterior haya drenado parcialmente. Termina en espiral hasta 250g. Cubre todo el lecho de manera uniforme.

    +40g→ 250g Espiral 5.7g/s 7s
  6. Listo 6 / 6
    3:00

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Reparte cada pulso de forma uniforme sobre el café y mantén un volumen constante para que ninguna zona reciba agua de más. Deja que baje un poco el nivel entre aportes sin llegar a descubrir el lecho; si los pulsos se encharcan de forma asimétrica, nivela mejor la dosis seca la próxima vez.

Fuente original

Receta de Torch, publicada en torchcoffee.com.

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15g Café
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