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gota
Torch Donut Dripper

Tokio

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Torch Donut Dripper Misc pourover por THE COFFEESHOP Tokyo

THE COFFEESHOP, en Tokio, diseñó este método de cuatro vertidos en torno a la cama anular de drenado rápido del Torch Donut: una temperatura de preparación más baja y vertidos rápidos en espiral domestican un tueste oscuro hasta lograr una taza limpia, de chocolate y caramelo.

1:16.7 Ratio
2:00 Total
15g Dosis
88°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
250 g
Agua
1:16.7
Ratio
88 °C
Temp
5 medio
Molienda
2:00
Total
~250 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

Método

2:00 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    30s

    Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.

    +50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 88°C
  2. Verter 2 / 5
    0:30
    20s

    Vierte en espiral hasta 110g.

    +60g→ 110g Espiral 6g/s 10s
  3. Verter 3 / 5
    0:50
    20s

    Vierte en espiral hasta 180g.

    +70g→ 180g Espiral 7g/s 10s
  4. Verter 4 / 5
    1:10
    50s

    Termina en espiral hasta 250g.

    +70g→ 250g Espiral 7g/s 10s
  5. Listo 5 / 5
    2:00

    Drenado completo.

Notas

Usa un filtro trapezoidal (de cuña) comercial, plegado para que encaje. El orificio ancho y las paredes empinadas del Donut drenan rápido, así que mantén los vertidos ágiles. La temperatura más baja evita que un tueste oscuro amargue, y una molienda media protege frente a atascos.

Fuente original

Receta de THE COFFEESHOP Tokyo, publicada en thecoffeeshop.jp.

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Tueste Oscuro

por Torch

1:15 Ratio
16g Café
240g Agua
3:00 Total
Fría

Con Hielo

por Torch

1:10 Ratio
18g Café
180g Agua
2:30 Total

Inmersión

por Torch

1:15.6 Ratio
16g Café
250g Agua
2:30 Total

Oscuro Profundo

por Kurasu

1:10.5 Ratio
19g Café
200g Agua
2:20 Total

Tueste Claro

por Kurasu

1:16.4 Ratio
14g Café
230g Agua
2:45 Total

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Verter

0:00

50g

+110g añadir

10s
Verter · 1/5 0:00