Enfoque en Dulzura

NextLevel Pulsar Nextlevel por Jonathan Gagné

El enfoque de Jonathan Gagné en Coffee ad Astra para la Pulsar se basa en una extracción sin bypass y un control cuidadoso del flujo. Su objetivo en taza es un dulzor concentrado con fruta jugosa y almibarada, conservando la claridad suficiente para separar las notas de fruta madura.

1:17 Ratio

3:39 Total

15g Dosis

99°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 255 g
Agua: 1:17
Ratio: 99 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:39
Total: ~260 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:39 · total

Bloom 1 / 7
0:00

45s

Abre la válvula. Vierte 60g.

+60g→ 60g 6g/s 10s Válvula: Abierta 99°C
Preparar 2 / 7
0:45

5s

Cierra la válvula.

Válvula: Cerrada
Verter 3 / 7
0:50

25s

Vierte en espiral hasta 165g. Mantén el agua a unos 1 cm sobre el lecho.

+105g→ 165g Espiral 5.8g/s 18s Válvula: Cerrada
Preparar 4 / 7
1:15

5s

Abre la válvula.

Válvula: Abierta
Verter 5 / 7
1:20

20s

Termina de verter hasta 255g. Mantén el agua entre 1 y 2 cm sobre el lecho.

+90g→ 255g 6g/s 15s Válvula: Abierta
Agitar 6 / 7
1:40

1m59s

Agita suavemente en círculos.

4s Válvula: Abierta
Listo 7 / 7
3:39

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Prehumedece llenando por encima de las nervaduras de la base, coloca el filtro seco y deja drenar antes de añadir el café. Por cada 5g adicionales de café, engrosa la molienda unas 50 um para preservar el flujo. Ajusta la válvula y la molienda juntas: evita que el lecho se atasque manteniendo una extracción lo bastante alta para un dulzor jugoso.

Fuente original

Receta de Jonathan Gagné, publicada en coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 recetas

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