Tradicional

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Basada en la guía del phin de goteo vietnamita tradicional de Nguyen Coffee Supply, esta receta combina una preparación lenta y concentrada con leche condensada y hielo. Apunta al clásico perfil del ca phe sua da: intenso, achocolatado, potente y cremoso.

1:10 Ratio

5:10 Total

18g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

18 g
Café: 180 g
Agua: 1:10
Ratio: 95 °C
Temp: 6 medio
Molienda: 5:10
Total: ~180 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

5:10 · total

Antes de preparar

1 Pon 2 cucharadas de leche condensada en la taza de servicio.
2 Añade 18g al phin y nivela el lecho.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Vierte 20g. Deja infusionar.

+20g→ 20g 5g/s 4s 95°C
Preparar 2 / 7
0:10

20s

Apoya suavemente la prensa del phin sobre el lecho mojado; no la comprimas.
Verter 3 / 7
0:30

5s

Vierte los últimos 160g suavemente hasta 180g.

+160g→ 180g Llena con suavidad
Preparar 4 / 7
0:35

5s

Cúbrelo.
Drenado 5 / 7
0:40

4m20s

Deja que baje el agua.

4m 20s 4m–5m
Preparar 6 / 7
5:00

10s

Retira el phin, mezcla el café con la leche condensada y añade hielo si quieres.
Listo 7 / 7
5:10

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Elige un tueste de medio a oscuro, tradicionalmente robusta o una mezcla con robusta, y usa una molienda media-gruesa. Añade 2 cucharadas de leche condensada antes de preparar; nivela el lecho y aplica solo el peso de prensado necesario para un goteo constante e ininterrumpido.

Fuente original

Receta de Gota Team, publicada en nguyencoffeesupply.com.

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Por

Gota Team

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