Ca Phe Sua Da

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

El clásico ca phe sua da vietnamita combina un goteo concentrado de phin con leche condensada azucarada y hielo. El objetivo es una taza fría y cremosa que conserva la profundidad y el cuerpo del tueste intenso, equilibrando el amargor con un dulzor acaramelado.

1:7.5 Ratio

5:10 Total

20g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 150 g
Agua: 1:7.5
Ratio: 96 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 5:10
Total: ~150 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

5:10 · total

Antes de preparar

1 Pon 2 cucharadas de leche condensada en la taza de servicio.
2 Añade 20g al phin y nivela el lecho.

Bloom 1 / 7
0:00

6s

Vierte 30g.

+30g→ 30g 5g/s 6s 96°C
Preparar 2 / 7
0:06

24s

Apoya suavemente la prensa del phin sobre el lecho mojado; no la comprimas. Deja infusionar.
Verter 3 / 7
0:30

10s

Vierte los últimos 120g suavemente hasta 150g.

+120g→ 150g Llena con suavidad
Preparar 4 / 7
0:40

5s

Cúbrelo.
Drenado 5 / 7
0:45

4m15s

Deja que baje el agua.

4m 15s
Preparar 6 / 7
5:00

10s

Retira el phin, mezcla el café con la leche condensada y añade hielo fresco.
Listo 7 / 7
5:10

Café helado listo.

Notas

Gotea directamente sobre 2 cucharadas de leche condensada y remueve solo cuando el phin termine; después añade hielo firme y fresco. Si la bebida se aguada demasiado rápido, usa cubos más grandes o enfría el vaso en lugar de apretar en exceso el prensador.

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Por

Gota Team

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