Ca Phe Trung (Café de Huevo)
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Phin Vietnamita
Traditional
Café de huevo al estilo Hanoi. Preparación fuerte en phin coronada con crema de huevo.
1:6
Ratio
4:30
Total
20g
Dosis
96°C
Temp
Gratis iOS Sin registro 1000 recetas de 124 baristas
Necesitas
-
Espumador / batidor Imprescindible
Espumador, vaporizador, varilla o batidor para airear y montar líquidos — leche para bebidas con leche, o yema y crema (café de huevo / con sal vietnamita).
Parámetros
- 20 g
- Café
- 120 g
- Agua
- 1:6
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 4:30
- Total
- ~120 ml
- Rendimiento
Molienda · 6/10 · medio
FINO
GRUESO
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 30:00
Agrega 25g de agua, presiona el filtro.
+25g→ 25g Llena con suavidad -
Verter 2 / 30:30
Agrega los 95g de agua restantes. Coloca la tapa.
+95g→ 120g Llena con suavidad -
Listo 3 / 34:30
Goteo completo. Cubre con crema de huevo batida.
Notas
Prepara café phin fuerte. Por separado bate 1 yema de huevo con 2 cdas de leche condensada hasta que esponge. Capa la crema de huevo sobre el café caliente.