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Phin Vietnamita

Ca Phe Trung (Café de Huevo)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Inspirada en la tradición del ca phe trung de Hanói, esta versión coloca una crema de huevo montada sobre un concentrado fuerte de phin. El objetivo es una taza caliente, casi un postre, que equilibra el amargor denso del café con una cobertura aireada y rica como natillas.

1:6 Ratio
4:40 Total
20g Dosis
96°C Temp
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Necesitas

  • Espumador / batidor Imprescindible

    Espumador, vaporizador, varilla o batidor para airear y montar líquidos — leche para bebidas con leche, o yema y crema (café de huevo / con sal vietnamita).

Parámetros

20 g
Café
120 g
Agua
1:6
Ratio
96 °C
Temp
6 medio-grueso
Molienda
4:40
Total
~120 ml
Rendimiento
Molienda · 6/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

4:40 · total

Antes de preparar

  1. 1 Bate una yema con dos cucharadas de leche condensada hasta que quede pálida, espesa y forme picos suaves.
  2. 2 Añade 20g al phin y nivela el lecho.
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    10s

    Vierte 25g. Deja infusionar.

    +25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
  2. Preparar 2 / 7
    0:10
    20s

    Apoya suavemente la prensa del phin sobre el lecho mojado; no la comprimas.

  3. Verter 3 / 7
    0:30
    10s

    Vierte los últimos 95g suavemente hasta 120g.

    +95g→ 120g Llena con suavidad
  4. Preparar 4 / 7
    0:40
    5s

    Cúbrelo.

  5. Drenado 5 / 7
    0:45
    3m45s

    Deja que baje el agua.

    3m 45s
  6. Sirve 6 / 7
    4:30
    10s

    Pon suavemente la crema de huevo batida sobre el café caliente y sirve.

  7. Listo 7 / 7
    4:40

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Bate 1 yema de huevo con 2 cucharadas de leche condensada hasta que quede pálida, espesa y forme picos suaves. Mantén caliente el café del phin mientras bates y luego deposita la crema con cuidado para que su textura aireada se mantenga separada del concentrado.

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