Tueste Oscuro

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Diseñada en torno a los tuestes oscuros de robusta que se usan habitualmente en el café vietnamita de phin, esta receta ajusta la extracción para contener la aspereza. Su objetivo es una taza densa e intensa, con profundidad a cacao, peso y un amargor controlado.

1:7.3 Ratio

5:30 Total

22g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

22 g
Café: 160 g
Agua: 1:7.3
Ratio: 93 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 5:30
Total: ~160 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

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Método

5:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

6s

Vierte 30g.

+30g→ 30g 5g/s 6s 93°C
Preparar 2 / 6
0:06

24s

Apoya suavemente la prensa del phin sobre el lecho mojado; no la comprimas. Deja infusionar.
Verter 3 / 6
0:30

10s

Vierte los últimos 130g suavemente hasta 160g.

+130g→ 160g Llena con suavidad
Preparar 4 / 6
0:40

5s

Cúbrelo.
Drenado 5 / 6
0:45

4m45s

Deja que baje el agua.

4m 45s
Listo 6 / 6
5:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa agua a 93°C y evita compactar con fuerza la molienda oscura, ya que tanto el exceso de calor como un lecho atascado amplifican los sabores a quemado. Si domina el amargor, muele un poco más grueso; si la taza queda floja, cierra primero la molienda.

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