Ca Phe Den (Black)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Con raíces en el ca phe den vietnamita, esta receta de phin sirve el café goteado lentamente sin leche ni edulcorante. Un tueste oscuro respalda su objetivo: una taza negra concentrada y de cuerpo completo, con carácter tostado profundo y un final limpio.

1:8 Ratio

5:00 Total

20g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 160 g
Agua: 1:8
Ratio: 96 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 5:00
Total: ~160 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Vierte 20g. Deja infusionar.

+20g→ 20g 5g/s 4s 96°C
Preparar 2 / 6
0:10

20s

Presiónalo suavemente hacia abajo.
Verter 3 / 6
0:30

8s

Vierte los últimos 140g suavemente hasta 160g.

+140g→ 160g Llena con suavidad
Preparar 4 / 6
0:38

7s

Cúbrelo.
Drenado 5 / 6
0:45

4m15s

Deja que baje el agua.

4m 15s 4m–5m
Listo 6 / 6
5:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Opta por una molienda media-gruesa y uniforme y un tueste oscuro con suficiente solubilidad para la lenta percolación del phin. Nivela el lecho y asienta el prensador con suavidad; un goteo atascado pide menos presión o una molienda más gruesa, mientras que una taza aguada pide una molienda más fina.

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Por

Gota Team

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