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gota
Phin Vietnamita

Coava Especialidad

Phin Vietnamita Traditional por Coava Coffee Roasters

De Coava Coffee Roasters, un método phin afinado para granos specialty de origen único en lugar de la típica mezcla de robusta. Un ratio ceñido de 1:6 extrae una taza densa y concentrada, pensada para diluir con agua caliente, hielo o leche.

1:6.3 Ratio
5:30 Total
16g Dosis
96°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

16 g
Café
100 g
Agua
1:6.3
Ratio
96 °C
Temp
5 medio
Molienda
5:30
Total
~100 ml
Rendimiento
Molienda · 5/10 · medio
FINO GRUESO

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Método

5:30 · total

Antes de preparar

  1. 1 Añade 16g al phin, nivela el lecho y apoya encima la prensa de gravedad sin presionar.
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    45s

    Vierte 30g suavemente. Deja que florezca.

    +30g→ 30g Llena con suavidad 96°C
  2. Verter 2 / 5
    0:45
    10s

    Vierte los últimos 70g suavemente hasta 100g.

    +70g→ 100g Llena con suavidad
  3. Preparar 3 / 5
    0:55
    5s

    Coloca la tapa un poco desplazada para que no selle ni frene el goteo.

  4. Infusiona 4 / 5
    1:00
    4m30s

    Deja infusionar.

    4m 30s 4m–5m
  5. Listo 5 / 5
    5:30

    Concentrado listo. Diluye al gusto o sírvelo con hielo.

Notas

Desplaza un poco la tapa para que no forme un sello de vacío que frene el goteo. La primera gota debería llegar a la jarra en torno a 2:00–2:30; si a los 2:30 no ha goteado nada, levanta con suavidad el disco de presión con una cuchara para liberar el flujo. Deja el disco apoyado sin peso: empujarlo hacia abajo o moler demasiado fino ahoga el goteo.

Fuente original

Receta de Coava Coffee Roasters, publicada en coavacoffee.com.

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