Endulzado

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Siguiendo las indicaciones de Nguyen Coffee para el filtro phin vietnamita, esta variación de ca phe sua gotea café intenso sobre leche condensada azucarada. La taza buscada es cremosa y concentrada, con un dulzor que equilibra el amargor del tueste oscuro.

1:6.8 Ratio

5:10 Total

25g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

25 g
Café: 170 g
Agua: 1:6.8
Ratio: 96 °C
Temp: 3 fino
Molienda: 5:10
Total: ~170 ml
Rendimiento

Molienda · 3/10 · fino

FINO GRUESO

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Método

5:10 · total

Antes de preparar

1 Pon 2–3 cucharadas de leche condensada en la taza de servicio.
2 Añade 25g al phin y nivela el lecho.

Bloom 1 / 7
0:00

10s

Vierte 20g. Deja infusionar.

+20g→ 20g 5g/s 4s 96°C
Preparar 2 / 7
0:10

20s

Apoya suavemente la prensa del phin sobre el lecho mojado; no la comprimas.
Verter 3 / 7
0:30

5s

Vierte los últimos 150g suavemente hasta 170g.

+150g→ 170g Llena con suavidad
Preparar 4 / 7
0:35

5s

Cúbrelo.
Drenado 5 / 7
0:40

4m20s

Deja que baje el agua.

4m 20s 4m–5m
Agitar 6 / 7
5:00

10s

Remueve suavemente.
Listo 7 / 7
5:10

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Pon de 2 a 3 cucharadas de leche condensada en la taza y luego gotea directamente sobre ella para que las primeras gotas concentradas empiecen a disolver la leche. Remueve solo tras el drenaje y ajusta el dulzor al amargor del tueste.

Fuente original

Receta de Gota Team, publicada en nguyen.coffee.

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Por

Gota Team

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