Phin Vietnamita Traditional

Café con Sal (Ca Phe Muoi)

Café con sal vietnamita de Hue. Café preparado en phin cubierto con una capa de crema salada para un contraste dulce-salado.

1:7.5 Ratio

5:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

Necesitas

Espumador / batidor Imprescindible

Espumador, vaporizador, varilla o batidor para airear y montar líquidos — leche para bebidas con leche, o yema y crema (café de huevo / con sal vietnamita).

Parámetros

20 g
Café: 150 g
Agua: 1:7.5
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 5:30
Total: 1
Tazas

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

Preparación

5:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

Hasta

25g

+25g añadir

5s Lento

Agrega 20g de café al phin. Pre-moja con 25g de agua caliente. Espera 30 segundos.
Verter 2 / 4
0:30

Hasta

150g

+125g añadir

10s Lento

Agrega los 125g restantes de agua caliente. Presiona la placa del filtro suavemente. Cubre con la tapa.
Esperar 3 / 4
0:40

El café gotea por unos 5 minutos. Mientras esperas, bate crema espesa con una pizca de sal marina y 1 cda de leche condensada hasta que espese ligeramente.
Listo 4 / 4
5:30

El café está listo. Flota la crema salada encima del café. No revuelvas — bebe a través de la capa de crema. Se puede servir sobre hielo.

Notas

Fuente: Tradición del café con sal vietnamita de Hue (cafely.com, bazancoffee.com). Originalmente creado por un pequeño café en Hue. La crema salada usa crema espesa, una pizca de sal marina y leche condensada batida hasta que espese ligeramente. La sal realza la dulzura y suaviza la amargura. Se puede servir caliente o helado.

Fuente original

Publicada en en.wikipedia.org.

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