Café con Sal (Ca Phe Muoi)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Asociada a la tradición del ca phe muoi de Hue, esta preparación en phin combina café concentrado con una crema de leche condensada ligeramente salada. Busca una taza dulce y salada a la vez, en la que la sal suaviza el amargor y realza el aroma.

1:7.5 Ratio

5:30 Total

20g Dosis

96°C Temp

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Necesitas

Espumador / batidor Imprescindible

Espumador, vaporizador, varilla o batidor para airear y montar líquidos — leche para bebidas con leche, o yema y crema (café de huevo / con sal vietnamita).

Parámetros

20 g
Café: 150 g
Agua: 1:7.5
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 5:30
Total: ~150 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

5:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

10s

Vierte 25g. Deja infusionar.

+25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
Preparar 2 / 6
0:10

20s

Presiónalo suavemente hacia abajo.
Verter 3 / 6
0:30

5s

Vierte los últimos 125g suavemente hasta 150g.

+125g→ 150g Llena con suavidad
Preparar 4 / 6
0:35

5s

Cúbrelo.
Drenado 5 / 6
0:40

4m50s

Deja que baje el agua.

4m 50s
Listo 6 / 6
5:30

Drenado completo.

Notas

Bate nata, leche condensada y una pizca pequeña de sal marina fina solo hasta que espese ligeramente y siga siendo fluida. Prueba la crema antes de verterla: la sal debe realzar el dulzor, no saber a salmuera, sobre todo sobre un tueste oscuro amargo.

Fuente original

Receta de Gota Team, publicada en en.wikipedia.org.

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Por

Gota Team

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