Phin Vietnamita Traditional
Café con Sal (Ca Phe Muoi)
Café con sal vietnamita de Hue. Café preparado en phin cubierto con una capa de crema salada para un contraste dulce-salado.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 150 g
- Agua
- 1:7.5
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 5:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Agrega 20g de café al phin. Pre-moja con 25g de agua caliente. Espera 30 segundos.
Hasta 25g 5s Lento -
0:30 02Verter
Agrega los 125g restantes de agua caliente. Presiona la placa del filtro suavemente. Cubre con la tapa.
Hasta 150g 10s Lento -
0:40 03Esperar
El café gotea por unos 5 minutos. Mientras esperas, bate crema espesa con una pizca de sal marina y 1 cda de leche condensada hasta que espese ligeramente.
-
5:30 04Listo
El café está listo. Flota la crema salada encima del café. No revuelvas — bebe a través de la capa de crema. Se puede servir sobre hielo.
Notas
Fuente original
Publicada en en.wikipedia.org.
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