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Phin Vietnamita

Café con Sal (Ca Phe Muoi)

Phin Vietnamita Traditional por Gota Team

Asociada a la tradición del ca phe muoi de Hue, esta preparación en phin combina café concentrado con una crema de leche condensada ligeramente salada. Busca una taza dulce y salada a la vez, en la que la sal suaviza el amargor y realza el aroma.

1:7.5 Ratio
5:40 Total
20g Dosis
96°C Temp
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Necesitas

  • Espumador / batidor Imprescindible

    Espumador, vaporizador, varilla o batidor para airear y montar líquidos — leche para bebidas con leche, o yema y crema (café de huevo / con sal vietnamita).

Parámetros

20 g
Café
150 g
Agua
1:7.5
Ratio
96 °C
Temp
4 fino-medio
Molienda
5:40
Total
~150 ml
Rendimiento
Molienda · 4/10 · fino-medio
FINO GRUESO

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Método

5:40 · total

Antes de preparar

  1. 1 Bate nata, leche condensada y una pizca de sal marina fina hasta que espese ligeramente pero siga vertible.
  2. 2 Añade 20g al phin y nivela el lecho.
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    10s

    Vierte 25g. Deja infusionar.

    +25g→ 25g 5g/s 5s 96°C
  2. Preparar 2 / 7
    0:10
    20s

    Apoya suavemente la prensa del phin sobre el lecho mojado; no la comprimas. Deja infusionar.

  3. Verter 3 / 7
    0:30
    5s

    Vierte los últimos 125g suavemente hasta 150g.

    +125g→ 150g Llena con suavidad
  4. Preparar 4 / 7
    0:35
    5s

    Cúbrelo.

  5. Drenado 5 / 7
    0:40
    4m50s

    Deja que baje el agua.

    4m 50s
  6. Sirve 6 / 7
    5:30
    10s

    Corona el café con la crema ligeramente salada y sirve.

  7. Listo 7 / 7
    5:40

    Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Bate nata, leche condensada y una pizca pequeña de sal marina fina solo hasta que espese ligeramente y siga siendo fluida. Prueba la crema antes de verterla: la sal debe realzar el dulzor, no saber a salmuera, sobre todo sobre un tueste oscuro amargo.

Fuente original

Receta de Gota Team, publicada en en.wikipedia.org.

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