Tueste Claro

Nel Drip Traditional por Kurasu

Desarrollada en Kurasu Kyoto por el barista jefe Tsubasa tras numerosas pruebas, esta receta de nel adapta el filtrado en tela a los tuestes claros. Persigue un dulzor marcado y una textura rica y sedosa, preservando el carácter de origen.

1:10.4 Ratio

2:10 Total

20g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 208 g
Agua: 1:10.4
Ratio: 92 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:10
Total: ~210 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:10 · total

Antes de preparar

1 Enjuaga la tela con agua caliente, escúrrela hasta dejarla húmeda y dale forma uniforme.
2 Añade 20g de café y nivela el lecho.

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 2g/s 20s 92°C
Verter 2 / 5
0:30

1m5s

Termina en el centro del lecho hasta 160g.

+120g→ 160g Vertido al centro 2g/s 1m
Esperar 3 / 5
1:35

25s

Deja que termine de drenar.

25s
Bypass 4 / 5
2:00

10s

Añade agua de bypass hasta que la bebida alcance 208g.

+48g→ 208g
Listo 5 / 5
2:10

Diluido y listo para beber.

Notas

Enjuaga bien la tela, déjala enfriar, escúrrela con firmeza y seca la humedad residual con un paño limpio para que el agua retenida no debilite la bebida. Usa un café de tueste claro con buen dulzor y ajusta la concentración final con el agua caliente reservada.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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