Daibo Kissaten
Método legendario de nel drip de Katsuji Daibo de Daibo Coffee, Omotesando, Tokyo. Técnica de vertido ultra lento gota a gota perfeccionada durante 38 años.
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- Café
- 20 g
- Agua
- 200 g
- Ratio
- 1:10
- Temp
- 85 °C
- Molienda
- 6 medium coarse
- Total
- 4:30
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Bloom
Agrega 20g de café al filtro nel en un montón. Crea un pozo poco profundo en el centro. Comienza a gotear agua en gotas diminutas desde el centro. Vierte aproximadamente 40g.
+40g 45s slow -
0:45Verter
Continúa goteando lentamente en círculos concentricos, levantando y bajando el filtro. Gira la muñeca para inclinar los granos. Agrega agua hasta 120g.
+120g 90s slow -
2:15Verter
Vertido lento final hasta 200g. Mantiene el mismo ritmo gota a gota. Nunca apresures.
+200g 90s slow -
3:45Esperar
Permite que todo el agua pase a través del filtro de franela.
-
4:30Listo
Preparación completa. Una experiencia religiosa en una taza. Textura rica, compleja y aterciopelada sin amargura.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
Fuente: Katsuji Daibo, Daibo Coffee Shop (doguya.store, home-barista.com). Daibo abrió su kissaten en 1975. Usa la muselina sin blanquear más gruesa con un lado cepillado. Su tetera modificada tiene un pico estrechado a martillazos para un chorro muy fino. El vertido no es un chorro sino gotas diminutas como un grifo con fuga, en círculos concentricos, levantando y bajando el filtro. La taza completa tarda casi 5 minutos en filtrar.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
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100g
+50g Añadir agua