Nel Drip Traditional
Kissaten
por Daibo
Método legendario de nel drip de Katsuji Daibo de Daibo Coffee, Omotesando, Tokyo. Técnica de vertido ultra lento gota a gota perfeccionada durante 38 años.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 85 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 4:30
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Agrega 20g de café al filtro nel en un montón. Crea un pozo poco profundo en el centro. Comienza a gotear agua en gotas diminutas desde el centro. Vierte aproximadamente 40g.
Hasta 40g 45s Lento -
0:45 02Verter
Continúa goteando lentamente en círculos concentricos, levantando y bajando el filtro. Gira la muñeca para inclinar los granos. Agrega agua hasta 120g.
Hasta 120g 90s Lento -
2:15 03Verter
Vertido lento final hasta 200g. Mantiene el mismo ritmo gota a gota. Nunca apresures.
Hasta 200g 90s Lento -
3:45 04Esperar
Permite que todo el agua pase a través del filtro de franela.
-
4:30 05Listo
Preparación completa. Una experiencia religiosa en una taza. Textura rica, compleja y aterciopelada sin amargura.
Notas
Fuente original
Receta de Daibo, publicada en youtube.com.
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