Kissaten
Abrir en la appMétodo legendario de nel drip de Katsuji Daibo de Daibo Coffee, Omotesando, Tokyo. Técnica de vertido ultra lento gota a gota perfeccionada durante 38 años.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 85 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 4:30
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
Filtro
Hario Woodneck (Nel drip cloth)
La firma de Daibo: la muselina cruda más gruesa con una sola cara cepillada; su pelo denso frena el goteo hasta un cuerpo aterciopelado.
Método
4:30 · total-
Bloom 1 / 50:00
Agrega 20g de café al filtro nel en un montón. Crea un pozo poco profundo en el centro. Comienza a gotear agua en gotas diminutas desde el centro. Vierte aproximadamente 40g.
+40g→ 40g Vertido al centro 45s -
Verter 2 / 50:45
Continúa goteando lentamente en círculos concentricos, levantando y bajando el filtro. Gira la muñeca para inclinar los granos. Agrega agua hasta 120g.
+80g→ 120g Espiral 90s -
Verter 3 / 52:15
Vertido lento final hasta 200g. Mantiene el mismo ritmo gota a gota. Nunca apresures.
+80g→ 200g Espiral 90s -
Esperar 4 / 53:45
Permite que todo el agua pase a través del filtro de franela.
-
Listo 5 / 54:30
Preparación completa. Una experiencia religiosa en una taza. Textura rica, compleja y aterciopelada sin amargura.
Notas
Fuente original
Receta de Daibo, publicada en youtube.com.
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