Kissaten
Abrir en la appEl método kissaten de Omotesando de Katsuji Daibo, perfeccionado en Daibo Coffee durante 38 años, usa un nel y vertidos diminutos y deliberados. Busca una taza concentrada, de textura almibarada y aroma persistente, más que la claridad de un filtro moderno.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 200 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 85 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 4:30
- Total
- ~200 ml
- Rendimiento
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Filtro
Hario Woodneck (Nel drip cloth)
La firma de Daibo: la muselina cruda más gruesa con una sola cara cepillada; su pelo denso frena el goteo hasta un cuerpo aterciopelado.
Método
4:30 · totalAntes de preparar
- 1 Añade 20g de café molido.
- 2 Forma con el café seco un montículo uniforme y simétrico.
- 3 Forma un pequeño hueco en el centro del lecho de café seco.
-
Bloom 1 / 40:0045s
Vierte 40g en el centro del lecho.
+40g→ 40g Vertido al centro 0.9g/s 45s 85°C -
Verter 2 / 40:451m30s
Vierte en espiral hasta 120g. Mientras viertes, sube y baja la cafetera y gira la muñeca para inclinar el lecho.
+80g→ 120g Espiral 0.9g/s 1m 30s -
Verter 3 / 42:152m15s
Termina en espiral hasta 200g.
+80g→ 200g Espiral 0.9g/s 1m 30s -
Listo 4 / 44:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Daibo, publicada en youtube.com.
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