Helado

Nel Drip Traditional por Gota Team

Este método de nel con enfriado flash combina el filtrado tradicional en tela con un enfriamiento inmediato sobre hielo. Extraer a mayor concentración preserva la viveza tras la dilución, mientras que los aceites que atraviesa la tela dan a la taza un peso inusual.

1:10 Ratio

2:30 Total

24g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

24 g
Café: 240 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:30
Total: ~360 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra
2 Preenfría el recipiente de servicio.

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Vierte en espiral hasta 45g. Deja que florezca.

+45g→ 45g Espiral 6.4g/s 7s 96°C
Verter 2 / 4
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 140g.

+95g→ 140g Espiral 6.3g/s 15s
Verter 3 / 4
1:00

1m30s

Vierte en espiral hasta 240g.

+100g→ 240g Espiral 6.3g/s 16s
Listo 4 / 4
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Enfría de antemano el servidor y usa 120g fresco y duro para que el deshielo sea predecible. Vierte lo bastante despacio para extraer dulzor sin agotar el lecho, y luego arremolina hasta que el hielo haya absorbido el calor; muele más fino solo si la taza fría sabe hueca.

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