Seis Pulsos Cronometrados

Kalita Wave 185 Kalita por George Howell

La guía de la Kalita Wave 185 de George Howell Coffee construye la extracción con pulsos a intervalos regulares en lugar de un bloom prolongado. Mantener la mezcla baja favorece un contacto uniforme y una extracción por capas, con fruta, dulzor y complejidad en la taza.

1:15.6 Ratio

3:30 Total

25g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

25 g
Café: 390 g
Agua: 1:15.6
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~390 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Verter 1 / 7
0:00

30s

Vierte 60g en espiral.

+60g→ 60g Espiral 6.7g/s 9s 95°C
Verter 2 / 7
0:30

30s

Vierte en espiral hasta 130g.

+70g→ 130g Espiral 6.4g/s 11s
Verter 3 / 7
1:00

30s

Vierte en espiral hasta 195g.

+65g→ 195g Espiral 6.5g/s 10s
Verter 4 / 7
1:30

30s

Vierte en espiral hasta 260g.

+65g→ 260g Espiral 6.5g/s 10s
Verter 5 / 7
2:00

30s

Vierte en espiral hasta 325g.

+65g→ 325g Espiral 6.5g/s 10s
Verter 6 / 7
2:30

1m

Termina en espiral hasta 390g.

+65g→ 390g Espiral 6.5g/s 10s
Listo 7 / 7
3:30

Drenado completo.

Notas

Divide el agua en 6 vertidos de unos 65g, separados por 30s, y evita que la mezcla suba demasiado. Vierte de forma constante de un pulso al siguiente; engrosa si las últimas adiciones dejan de bajar a tiempo.

Fuente original

Receta de George Howell, publicada en georgehowellcoffee.com.

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Por

George Howell

7 recetas

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