Helado
Abrir en la appLa guía de Kalita se adapta aquí a un iced de estilo japonés para la Wave. El café caliente extrae sobre un lecho plano y nivelado antes de enfriarse y diluirse en hielo, buscando aromas vivos, una intensidad equilibrada y un final nítido.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 22 g
- Café
- 220 g
- Agua
- 1:10
- Ratio
- 96 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 150 g
- Hielo
- 2:30
- Total
- ~370 ml
- Rendimiento
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Método
2:30 · totalAntes de preparar
- 1 Pon 150g de hielo en la jarra
-
Bloom 1 / 40:0035s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 96°C -
Verter 2 / 40:3535s
Vierte en espiral hasta 130g.
+80g→ 130g Espiral 6.2g/s 13s -
Verter 3 / 41:101m20s
Termina en espiral hasta 220g.
+90g→ 220g Espiral 6g/s 15s -
Listo 4 / 42:30
Café helado listo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
