Tueste Oscuro — 3 Vertidos
Abrir en la appLa receta de la Wave para tueste oscuro de Kalita apuesta por agua más fría, agitación contenida y una extracción corta por etapas. El lecho de fondo plano ayuda a moderar los sabores concentrados del tueste, buscando una taza suave y con cuerpo, dulce en lugar de áspera.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 20 g
- Café
- 340 g
- Agua
- 1:17
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 6 medio-grueso
- Molienda
- 3:00
- Total
- ~340 ml
- Rendimiento
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Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 88°C -
Verter 2 / 40:3035s
Vierte en espiral hasta 170g.
+120g→ 170g Espiral 6g/s 20s -
Verter 3 / 41:051m55s
Termina en espiral hasta 340g.
+170g→ 340g Espiral 6.8g/s 25s -
Listo 4 / 43:00
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
