Gabi en Tres Fases

Kalita Wave 185 Kalita por Asser Christensen

El método de Asser Christensen para el Kalita Wave divide la preparación en tres fases: una preinfusión sin remover, un vertido con la tetera y dos vueltas de cuchara que concentra toda la agitación, y una percolación tranquila a través del Gabi Master B. Mantener la misma agitación en cada preparación busca una taza limpia con un final muy largo.

1:16 Ratio

3:30 Total

25g Dosis

94°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Necesitas

Gabi Master B Imprescindible

Distribuidor de agua por gravedad que se coloca sobre otro gotero, como un V60 o un Kalita Wave. Convierte el chorro del hervidor en gotas suaves; necesitas igualmente el gotero y su filtro de papel.

Recomendados Gabi Master B

Parámetros

25 g
Café: 400 g
Agua: 1:16
Ratio: 94 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Añade 25g de café molido.

Bloom 1 / 7
0:00

45s

Vierte en espiral hasta 75g. Deja que florezca.

+75g→ 75g Espiral 7.5g/s 10s 94°C
Verter 2 / 7
0:45

20s

Vierte en espiral hasta 200g.

+125g→ 200g Espiral 6.3g/s 20s
Agitar 3 / 7
1:05

15s

Remueve 2 veces. Deja que se asiente.
Preparar 4 / 7
1:20

5s

Coloca el Gabi Master B sobre el gotero — viertes en su depósito, no sobre el café.
Verter 5 / 7
1:25

20s

Vierte hasta 320g. Llena los dos anillos del distribuidor para que el agua gotee sobre todo el lecho.

+120g→ 320g
Verter 6 / 7
1:45

1m45s

Termina de verter hasta 400g. Mantén lleno el anillo interior del distribuidor, para que el agua siga goteando sobre el centro del lecho.

+80g→ 400g
Listo 7 / 7
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

3m 15s–3m 45s

Notas

La guía no da temperatura del agua: 94°C es un punto de partida, y el agua se enfría mientras espera en el distribuidor. Remueve dos veces con un movimiento hacia delante controlado, igual en cada preparación. Después del primer llenado, rellena solo el anillo interior, más o menos cada diez segundos. Usa un Wave de cerámica y papeles blanqueados; el Wave de acero drena más despacio. Le sienta bien un agua blanda de unos 50-80 ppm; gira la jarra antes de servir.

Fuente original

Receta de Asser Christensen, publicada en coffeechronicler.com.

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