Kalita es una marca japonesa de cafeteras de vertido caracterizadas por una base plana con tres orificios pequeños dispuestos en triángulo. El lecho plano y el drenaje restringido hacen de la Kalita una de las más indulgentes del vertido: el patrón de vertido importa menos que en una V60, y la profundidad uniforme del lecho reduce el riesgo de canalización y extracción desigual.
Cómo prepara la Kalita
Los tres orificios limitan el caudal máximo sin importar lo rápido que viertas, lo que pone un mínimo al tiempo de contacto incluso cuando la técnica es imprecisa. La base plana obliga al café a formar un disco uniforme y poco profundo, por lo que cada partícula está a una profundidad similar y el agua transita de forma parecida. Por eso se recomienda a principiantes — un vertido malo en Kalita hace una taza menos mala que el mismo vertido en V60.
A cambio, la Kalita produce algo menos claridad que una V60 bien ejecutada, porque el tiempo de contacto medio más largo extrae más masa soluble. La compensación es más cuerpo y una taza más estable ante cambios en grano, molienda o técnica.
Tamaños y modelos de la familia
La línea de vertido Kalita se divide en dos grupos principales:
- Kalita Wave 155 — onda pequeña con filtro fluted, para 12-18 g de dosis. Una taza.
- Kalita Wave 185 — onda mayor, 18-30 g de dosis. El tamaño estándar de competición.
- Kalita 101 — dripper trapezoidal (no ondulado) de una taza con tres orificios. Diseño más antiguo.
- Kalita 102 — versión trapezoidal de dos tazas del 101.
Los modelos Wave usan filtros de papel fluted propios que impiden que la pared del filtro colapse contra el cuerpo. El 101 y el 102 usan filtros trapezoidales estándar. Ambos estilos conservan el principio de base plana con tres orificios.
Qué comparten las recetas de Kalita
Las recetas de Kalita tienden a ser más simples que las de V60 porque la geometría hace más del trabajo. Patrones habituales: un bloom, uno o dos vertidos principales, agitación mínima. Recetas clásicas de Tim Wendelboe, James Hoffmann y la tradición cafetera japonesa. Rangos de parámetros habituales:
- Ratio: 1:14 a 1:17
- Temperatura del agua: 92 a 96 °C
- Molienda: media (similar a V60 o ligeramente más gruesa)
- Tiempo total: 2:30 a 4:00
Usa una Kalita cuando la consistencia importe más que el techo de calidad, cuando estés calibrando un grano nuevo, o cuando prepares para invitados cuya técnica no controlas. La Wave 185 es la opción por defecto en la mayoría de cafeterías de especialidad que se han movido desde V60.