Clásica
Abrir en la appEl método de la casa Kalita para la Wave 185: un bloom y tres suaves vertidos por pulsos que mantienen el lecho plano saturado por igual para una taza dulce, equilibrada y repetible. El filtro ondulado y la base de tres orificios hacen el resto.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~320 ml
- Rendimiento
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Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 50:0040s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 95°C -
Verter 2 / 50:4040s
Vierte en espiral hasta 140g.
+90g→ 140g Espiral 6g/s 15s -
Verter 3 / 51:2040s
Vierte en espiral hasta 230g.
+90g→ 230g Espiral 6g/s 15s -
Verter 4 / 52:001m30s
Termina en espiral hasta 320g.
+90g→ 320g Espiral 6g/s 15s -
Listo 5 / 53:30
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en kalita.co.jp.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
