Tueste Oscuro — Vertido Lento Centrado
Abrir en la appLa guía de producto del Kalita Wave 185 respalda este método suave para tuestes oscuros, con agua más fría y vertidos lentos y centrados. Su lecho amplio y sus salidas restringidas favorecen un flujo estable, en busca de una taza redonda y templada, sin el amargor abrasivo del tueste.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:15
- Total
- ~320 ml
- Rendimiento
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Método
3:15 · totalAntes de preparar
- 1 Enjuaga el filtro y precalienta la cafetera con agua caliente.
- 2 Añade 20g de café y nivela el lecho.
-
Bloom 1 / 50:0030s
Vierte 40g en espiral desde el centro hacia fuera, vuelve al centro y deja que haga bloom. Mantén el pico cerca del lecho de café. Mantén el vertido suave. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro. Deja que florezca.
+40g→ 40g Espiral outward 5.7g/s 7s 93°C -
Verter 2 / 50:3045s
Vierte 110g hasta 150g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Mantén el pico cerca del lecho de café. Mantén el vertido suave.
+110g→ 150g Espiral outward 5.5g/s 20s -
Verter 3 / 51:1545s
Vierte 80g hasta 230g desde el centro hacia fuera y vuelve al centro, manteniendo el chorro sobre el lecho. Mantén el pico cerca del lecho de café. Mantén el vertido suave.
+80g→ 230g Espiral outward 3.2g/s 25s -
Verter 4 / 52:001m15s
Vierte los últimos 90g hasta 320g en espiral desde el centro hacia fuera y vuelve en espiral al centro. Mantén el pico cerca del lecho de café. Mantén el vertido suave. Lleva el chorro hasta el borde del lecho.
+90g→ 320g Espiral outward 3g/s 30s -
Listo 5 / 53:15
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en takeoffcoffee.com.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
