Tueste Oscuro — Vertido Lento Centrado
Abrir en la appLa guía de producto del Kalita Wave 185 respalda este método suave para tuestes oscuros, con agua más fría y vertidos lentos y centrados. Su lecho amplio y sus salidas restringidas favorecen un flujo estable, en busca de una taza redonda y templada, sin el amargor abrasivo del tueste.
Gratis iOS Sin registro 1003 recetas de 126 baristas
Parámetros
- 20 g
- Café
- 320 g
- Agua
- 1:16
- Ratio
- 93 °C
- Temp
- 5 medio
- Molienda
- 3:15
- Total
- ~320 ml
- Rendimiento
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Método
3:15 · total-
Bloom 1 / 50:0030s
Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.
+40g→ 40g Vertido al centro 5.7g/s 7s 93°C -
Verter 2 / 50:3045s
Vierte en el centro del lecho hasta 150g.
+110g→ 150g Vertido al centro 5.5g/s 20s -
Verter 3 / 51:1545s
Vierte en el centro del lecho hasta 230g.
+80g→ 230g Vertido al centro 3.2g/s 25s -
Verter 4 / 52:001m15s
Termina en el centro del lecho hasta 320g.
+90g→ 320g Vertido al centro 3g/s 30s -
Listo 5 / 53:15
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Kalita, publicada en takeoffcoffee.com.
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- Kalita Wave Donde el V60 pone un cono profundo y una salida libre, la Kalita Wave hace justo lo contrario: fondo plano, tres agujeros pequeños y un papel corrugado que se sostiene solo, sin tocar las paredes. El aparato restringe el caudal a propósito. El café y el cacharro se reparten el control.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.
