Café Turco

Ibrik / Cezve Traditional por Gota Team

El café turco tradicional sirve de modelo para esta preparación sin filtrar: la molienda extrafina se une al agua fría y se calienta despacio hasta formar espuma. El objetivo es una taza intensa y con textura, coronada de espuma y con el poso asentado en el fondo.

1:9.3 Ratio

4:40 Total

7g Dosis

70°C Temp

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Parámetros

7 g
Café: 65 g
Agua: 1:9.3
Ratio: 70 °C
Temp: 1 extra fino
Molienda: 4:40
Total: ~70 ml
Rendimiento

Molienda · 1/10 · extra fino

FINO GRUESO

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Método

4:40 · total

Verter 1 / 8
0:00

8s

Vierte 65g de agua en la cafetera vacía. No agites después.

+65g→ 65g 70°C
Preparar 2 / 8
0:08

8s

Añade 7g de café molido.
Preparar 3 / 8
0:16

2m14s

Ponlo al fuego.
Preparar 4 / 8
2:30

10s

Cuando la espuma llegue al borde, retira el ibrik del fuego y vierte la espuma en la taza.
Preparar 5 / 8
2:40

5s

Ponlo al fuego.
Preparar 6 / 8
2:45

5s

Retira el ibrik del fuego y vierte el café restante en la taza.
Asienta 7 / 8
2:50

1m50s

Deja que se asiente sin tocar.

1m 50s
Listo 8 / 8
4:40

Listo para beber.

Notas

Muele hasta una textura similar a la harina y mezcla el café con agua fría antes de calentar. Cuando la mezcla se temple, deja de remover para que la espuma se organice; retira el ibrik en cuanto la capa suba, y deja que el poso se asiente un momento tras servir.

Fuente original

Receta de Gota Team, publicada en en.wikipedia.org.

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Por

Gota Team

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