Café Turco
de Gota Team para Ibrik / Cezve fuente original (en.wikipedia.org)
El café turco tradicional sirve de modelo para esta preparación sin filtrar: la molienda extrafina se une al agua fría y se calienta despacio hasta formar espuma. El objetivo es una taza intensa y con textura, coronada de espuma y con el poso asentado en el fondo.
Antes de empezar
Necesitas
- Ibrik / Cezve
- Báscula
- Agua a 70 °C
Notas de Gota Team
Muele hasta una textura similar a la harina y mezcla el café con agua fría antes de calentar. Cuando la mezcla se temple, deja de remover para que la espuma se organice; retira el ibrik en cuanto la capa suba, y deja que el poso se asiente un momento tras servir.
Pasos · 4:40
8 pasos · 1 vertidoLlévatela a la cocina: apunta la cámara del iPhone. Si tienes Gota, se abre en la app; si no, aquí, en tu móvil.
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Con tu báscula, Gota te dice cuántos gramos faltan y a qué ritmo vas, y te avisa con voz.
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Avísame cuando llegue a Android-
Paso 1 de 8, 0:00hasta 0:08 65 g
Vierte 65g de agua en la cafetera vacía. No agites después.
70 °C
-
Paso 2 de 8, 0:08hasta 0:16
Añade 7g de café molido.
-
Paso 3 de 8, 0:16hasta 2:30
Ponlo al fuego.
-
Paso 4 de 8, 2:30hasta 2:40
Cuando la espuma llegue al borde, retira el ibrik del fuego y vierte la espuma en la taza.
-
Paso 5 de 8, 2:40hasta 2:45
Ponlo al fuego.
-
Paso 6 de 8, 2:45hasta 2:50
Retira el ibrik del fuego y vierte el café restante en la taza.
-
Paso 7 de 8, 2:50hasta 4:40
Deja que se asiente sin tocar.
1m 50s
-
Paso 8 de 8, 4:40
Listo para beber.
Al terminar
Si la taza no te convence, cambia una sola cosa en la próxima:
- ¿Amarga o seca? Más grueso o agua menos caliente
- ¿Ácida y aguada? Muele más fino
Gota para iPhone
Tú viertes. Gota lleva la cuenta.
Te dice el agua de cada vertido y te avisa con sonido y vibración; con una báscula Acaia, también los gramos que faltan. Al terminar, guardas la taza en tu diario.
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Preguntas sobre esta receta
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