Ibrik / Cezve Traditional
Competencia
Receta de ibrik (cezve) de grado especialidad basada en técnicas del Campeonato Mundial de Ibrik. Molienda ultra-fina con calor controlado para una taza matizada y aromática. Tres subidas de espuma para textura óptima.
Parámetros
- 7 g
- Café
- 120 g
- Agua
- 1:17.1
- Ratio
- 95 °C
- Temp
- 1 extra fino
- Molienda
- 2:50
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Añade 120g de agua fría y 7g de café al ibrik. Revuelve.
Hasta 120g 10s Lento -
0:10 02Esperar
Coloca a fuego bajo. Revuelve ocasionalmente mientras el agua se calienta.
90s -
1:40 03Esperar
La espuma comienza a subir. Retira del calor justo antes del desbordamiento.
20s -
2:00 04Esperar
Regresa al calor. Deja que la espuma suba de nuevo.
30s -
2:30 05Esperar
Tercera subida de espuma. Retira del calor.
20s -
2:50 06Listo
Vierte lentamente en la taza, preservando la espuma. Deja que el café molido repose 1-2 minutos.
Notas
Fuente original
Publicada en europeancoffeetrip.com.
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