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Ibrik / Cezve

Competencia

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Ibrik / Cezve Traditional por European Coffee Trip

Una versión de nivel specialty del café ibrik (cezve) construida sobre la técnica del World Ibrik Championship: una molienda ultrafina calentada despacio a lo largo de tres subidas de espuma para una taza matizada y aromática, con esa capa característica parecida a la crema.

1:17.1 Ratio
4:00 Total
7g Dosis
95°C Temp
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Parámetros

7 g
Café
120 g
Agua
1:17.1
Ratio
95 °C
Temp
1 extra fino
Molienda
4:00
Total
~120 ml
Rendimiento
Molienda · 1/10 · extra fino
FINO GRUESO

Método

4:00 · total
  1. Verter 1 / 10
    0:00
    5s

    Añade el café y 120g de agua fría, y remueve para integrar.

    +120g→ 120g 95°C
  2. Preparar 2 / 10
    0:05
    1m25s

    Ponlo al fuego.

  3. Preparar 3 / 10
    1:30
    5s

    Retíralo justo cuando la espuma llegue al borde.

  4. Preparar 4 / 10
    1:35
    30s

    Ponlo al fuego.

  5. Preparar 5 / 10
    2:05
    5s

    Retíralo justo cuando la espuma llegue al borde.

  6. Preparar 6 / 10
    2:10
    20s

    Ponlo al fuego.

  7. Preparar 7 / 10
    2:30
    5s

    Retíralo justo cuando la espuma llegue al borde.

  8. Sirve 8 / 10
    2:35
    15s

    Vierte despacio en la taza, conservando la espuma.

  9. Asienta 9 / 10
    2:50
    1m10s

    Deja que se asiente.

    1m–2m
  10. Listo 10 / 10
    4:00

    Listo para beber.

Notas

Calienta despacio a fuego bajo: los aromas delicados se queman si aceleras, y es el fuego bajo lo que permite que la espuma se forme en tres subidas limpias. Un tueste claro de origen único da la taza más matizada. El azúcar es opcional y tradicional; disuélvelo justo al principio con el agua fría.

Fuente original

Receta de European Coffee Trip, publicada en europeancoffeetrip.com.

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14g Café
160g Agua
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0:00

120g

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