Estilo Árabe con Cardamomo

Ibrik / Cezve Traditional por Gota Team

Café ibrik al estilo árabe, o qahwa: un tueste más claro que el de la taza turca, preparado en el cezve con cardamomo machacado. La olla se calienta con suavidad hasta que sube la espuma y luego se deja reposar para que el café ultrafino se asiente antes de servirlo en tazas pequeñas.

1:12 Ratio

5:00 Total

10g Dosis

70°C Temp

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Parámetros

10 g
Café: 120 g
Agua: 1:12
Ratio: 70 °C
Temp: 1 extra fino
Molienda: 5:00
Total: ~120 ml
Rendimiento

Molienda · 1/10 · extra fino

FINO GRUESO

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Método

5:00 · total

Verter 1 / 4
0:00

5s

Añade el café y 120g de agua fría, y remueve para integrar.

+120g→ 120g 70°C
Preparar 2 / 4
0:05

3m55s

Ponlo al fuego.
Preparar 3 / 4
4:00

1m

Retíralo justo cuando la espuma llegue al borde. Deja que se asiente.
Listo 4 / 4
5:00

Listo para beber.

Notas

Añade 2 vainas de cardamomo machacadas al agua al principio, antes de calentar; nunca después. Algunas tradiciones agregan también una hebra de azafrán o una gota de agua de rosas. Muele tan fino como para un café turco y calienta con suavidad a fuego bajo. Tradicionalmente se sirve en tazas pequeñas acompañado de dátiles.

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Por

Gota Team

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