Tueste Claro

Hario Woodneck Hario others por Kurasu

La receta de tueste claro del Woodneck de Kurasu Kyoto usa la franela para retener finos mientras deja pasar los aceites sabrosos. El método está pensado para una taza suave y dulce, con cuerpo generoso, aromas claros e intensidad ajustable al servir.

1:16 Ratio

2:45 Total

13g Dosis

92°C Temp

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Parámetros

13 g
Café: 208 g
Agua: 1:16
Ratio: 92 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:45
Total: ~210 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Enjuaga la tela con agua caliente, escúrrela hasta dejarla húmeda y dale forma uniforme.

Verter 1 / 4
0:00

40s

Vierte 35g en espiral.

+35g→ 35g Espiral 3.5g/s 10s 92°C
Verter 2 / 4
0:40

1m5s

Vierte los últimos 173g en círculos hasta 208g y termina en el centro.

+173g→ 208g Espiral 3.1g/s 55s
Esperar 3 / 4
1:45

1m

Espera a que deje de gotear.

1m
Listo 4 / 4
2:45

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Enjuaga el nel con agua caliente, escúrrelo húmedo y seca el exterior con unos toques antes de dosificar. Los cafés etíopes e indonesios son buenos puntos de partida; si el resultado queda demasiado intenso, añade un pequeño bypass medido de agua caliente al gusto.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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