Estilo Kissaten

Hario Woodneck Hario others por Kurasu

La versión de Kurasu Kyoto del tradicional nel drip de los kissaten japoneses. Vertidos lentos y deliberados en el centro, a través del filtro de tela del Woodneck, construyen una taza concentrada y almibarada, con el cuerpo denso y la dulzura que el papel no puede dar.

1:15 Ratio

3:30 Total

25g Dosis

93°C Temp

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Parámetros

25 g
Café: 375 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~380 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

1m15s

Vierte 45g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+45g→ 45g Vertido al centro 2g/s 22s 93°C
Verter 2 / 5
1:15

1m

Vierte en el centro del lecho hasta 125g.

+80g→ 125g Vertido al centro 2g/s 40s
Verter 3 / 5
2:15

35s

Vierte en el centro del lecho hasta 185g.

+60g→ 185g Vertido al centro 2g/s 30s
Verter 4 / 5
2:50

40s

Termina de verter hasta 375g.

+190g→ 375g 5.9g/s 32s
Listo 5 / 5
3:30

Drenado completo.

Notas

Mantén el chorro fino y sin prisa — el contacto lento y constante es lo que construye el cuerpo. Entre usos, el filtro de tela debe seguir húmedo: guárdalo sumergido en agua fría en la nevera y reemplázalo cada dos o tres meses. Una tela reseca o rancia es la causa más común de una taza Woodneck con mal sabor.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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