Estilo Kissaten

Hario Woodneck Hario others por Kurasu

La versión de Kurasu Kyoto del tradicional nel drip de los kissaten japoneses. Vertidos lentos y deliberados en el centro, a través del filtro de tela del Woodneck, construyen una taza concentrada y almibarada, con el cuerpo denso y la dulzura que el papel no puede dar.

1:15 Ratio

3:30 Total

25g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1022 recetas de 130 baristas

Parámetros

25 g
Café: 375 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~380 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Enjuaga la tela con agua caliente, escúrrela hasta dejarla húmeda y dale forma uniforme.

Bloom 1 / 5
0:00

1m15s

Vierte 45g en el centro del lecho. Deja que florezca.

+45g→ 45g Vertido al centro 2g/s 22s 93°C
Verter 2 / 5
1:15

1m

Vierte en el centro del lecho hasta 125g.

+80g→ 125g Vertido al centro 2g/s 40s
Verter 3 / 5
2:15

35s

Vierte en el centro del lecho hasta 185g.

+60g→ 185g Vertido al centro 2g/s 30s
Verter 4 / 5
2:50

40s

Termina suavemente en el centro del lecho hasta 375g.

+190g→ 375g Llena con suavidad
Listo 5 / 5
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Mantén el chorro fino y sin prisa — el contacto lento y constante es lo que construye el cuerpo. Entre usos, el filtro de tela debe seguir húmedo: guárdalo sumergido en agua fría en la nevera y reemplázalo cada dos o tres meses. Una tela reseca o rancia es la causa más común de una taza Woodneck con mal sabor.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

Abrir en la app

Por

Kurasu

32 recetas

Perfil de taza