Kyoto

Hario Woodneck Hario others por Kurasu

La receta del Woodneck de Kurasu Kyoto, atribuida al barista Tsubasa, trata los tuestes claros con un vertido lento y central tras la preinfusión. Busca preservar los aromas florales y un dulzor refinado, sumando el cuerpo sedoso de la filtración en nel.

1:16 Ratio

2:30 Total

13g Dosis

92°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

13 g
Café: 208 g
Agua: 1:16
Ratio: 92 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 2:30
Total: ~210 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Enjuaga la tela con agua caliente, escúrrela hasta dejarla húmeda y dale forma uniforme.

Bloom 1 / 3
0:00

30s

Vierte al centro hasta 40g.

+40g→ 40g Vertido al centro 1.3g/s 30s 92°C
Verter 2 / 3
0:30

2m

Vierte al centro hasta 208g.

+168g→ 208g Vertido al centro 1.5g/s 1m 52s
Listo 3 / 3
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Enjuaga la franela, escurre el exceso de agua y dale forma uniforme antes de añadir el café. Mantén el hilo pequeño y centrado tras la floración; los cafés etíopes florales encajan con el método, sobre todo si se muelen lo bastante parejo para no atascar.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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