Helado

Hario Woodneck Hario others por Hario

El método iced del Woodneck de Hario hace pasar un café concentrado por franela y sobre hielo. Como la tela deja pasar más aceites que el papel, se busca una taza fría con cuerpo notable, textura redonda y frescor aromático conservado.

1:10 Ratio

2:30 Total

24g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

24 g
Café: 240 g
Agua: 1:10
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:30
Total: ~360 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra
2 Enjuaga la tela con agua caliente, escúrrela hasta dejarla húmeda y dale forma uniforme.

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Vierte 45g en espiral. Deja que florezca.

+45g→ 45g Espiral 6.4g/s 7s 96°C
Verter 2 / 4
0:35

25s

Vierte en espiral hasta 140g.

+95g→ 140g Espiral 6.3g/s 15s
Verter 3 / 4
1:00

1m30s

Termina en espiral hasta 240g.

+100g→ 240g Espiral 6.3g/s 16s
Listo 4 / 4
2:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Precalienta y enjuaga a fondo la franela; luego extrae sobre 120g y mezcla de inmediato para una dilución uniforme. Muele más fino que para un Woodneck caliente, pero engrosa si la tela se atasca o la taza fría resulta seca.

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Por

Hario

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