Ultimate Technique

Cafec Flower Oval 102 Cafec por James Hoffmann

La V60 Ultimate Technique de James Hoffmann se expande aquí a la escala del Flower Oval 102. La dosis mayor, los vertidos principales por etapas y la agitación inicial y final aprovechan el brewer de doble salida para buscar alta extracción, dulzor y un final limpio.

1:16.7 Ratio

4:30 Total

30g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

30 g
Café: 500 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 4:30
Total: ~500 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

¿Y 4/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Vierte 60g.

+60g→ 60g 5.5g/s 11s 96°C
Agitar 2 / 6
0:15

35s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:50

55s

Vierte en círculos constantes hacia las esquinas hasta 300g.

+240g→ 300g Corners 5.5g/s 44s
Verter 4 / 6
1:45

45s

Termina en espiral hasta 500g.

+200g→ 500g Espiral 5.6g/s 36s
Agitar 5 / 6
2:30

2m

Remueve suavemente hasta dejar el lecho plano.
Listo 6 / 6
4:30

Drenado completo.

Notas

Moja el bloom de forma uniforme y agita en remolino; luego barre cada vertido principal por los extremos del óvalo sin tocar el papel. Deja que el lecho baje lo suficiente antes de la última adición para evitar que rebose. Usa 96°C con café claro y baja la temperatura con tuestes más oscuros.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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